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低糖食品的优势

  随着百姓健康意识的提高,很多人开始注重糖的摄入量,尽量避免甜食。在面对怎样才能避免现代的富贵病问题时,饮食就显得尤为重要。因此,低糖食品也就有了一定的市场,于是很多企业也相继推出了许多低糖食品。走进超市,细心观察一下,您会看到随处可见的“低糖食品”,而且格外受到消费者,尤其是肥胖、高血糖等人群的关注。无糖、低糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受。什么是无糖和低糖食品?糖有广义和狭义之分,狭义的糖指日常生活中的“食用糖”,通常指白砂糖;广义的糖又称为碳水化合物,是生物界三大基础物质之一,也是自然界最丰富的有机物。按照食品安全国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定,“无糖”的定义是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%(即0.5克),“低糖”的定义是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于5%(即5克),这是衡量无糖或者低糖食品的唯一标准。

  首先,低糖食品已经成为烘焙行业未来的发展趋势,很多企业都着眼于低糖食品原料、辅料的研发、制造及销售;其次,低糖制品的食用效果接近于有糖食品,并且具有一些有糖食品所不具有的功能特点;第三,低糖食品的主要消费群体是正在不断增多的糖尿病患者;一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士,因为要保持形体的缘故所以对低糖食品情有独钟,这些因素都使得低糖食品的市场前景无限。

  1.减少或预防龋齿:口腔病已成为人类最常见的疾病之一,仅次于心脑血管病、癌症之后,应着重防治的第三大非传染性疾病。

  2.保护眼睛:因为糖在体内代谢需要维生素B2参与,而糖本身不含维生素B2,故吃糖过多会造成人体维生素B2缺乏。体内维生素B2缺乏时,可使血液、神经或消化系统的组织内丙酮酸和乳酸等积蓄,从而抑制胆碱乙酰化酶,阻碍乙酰胆碱的合成,导致视神经传导障碍。因此,过量吃糖易发生神经炎,尤其是球后神经炎,使视力下降。此外,糖在体内与钙发生中和反应,致使体内钙大量消耗,钙元素的减少,又使眼球壁失去正常的弹性,眼球易伸长,引起轴性近视。

  3.减少肥胖人群:过量的糖会增加胰岛素的分泌造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调,过量的糖还能自行转化为脂肪,影响正常的食欲,妨碍维生素、矿物质和其它营养成份的摄入,导致人体肥胖。对中年妇女来说,胆结石的产生、腰部的臃肿和松弛,主要是摄取糖的热量过剩所致。

  1.引发乳腺癌:女性的乳房是一个能大量吸收胰岛素的器官,长期摄入高糖食品可能使血内胰岛素含量经常处于高水平状态。早期乳腺癌细胞的生长需要大量的胰岛素,被乳房大量吸收的胰岛素对乳腺癌细胞的生长、繁殖起着加速作用。

  2.加速人体老化:糖属于酸性食物,大量吃糖可使碱变成中性或弱酸性,促使细胞衰老,使人体环境适应能力差,头发变黄变白。

  3.导致缺钙:因为食糖过多会消耗体内的钙,造成骨骼脱钙,导致骨质疏松,易发生骨折。

  4.诱发胃炎和胃溃疡:食糖过多则刺激胃液分泌,日久损害粘膜,诱发胃溃疡,还会导致动脉硬化、冠心病、糖尿病等。当人们了解了食糖过多的危害,低糖食品便成了佳选。

  首先要选择较大厂家生产的低糖食品,因为大厂家食品标签会严格遵循国家法律法规。目前低糖食品专营店随处可见,很多烘焙店还特设低糖食品专区、专柜,供广大低糖食品消费者选择。所以建议消费者一定要看标签上糖的含量,配料表中代糖成分,不单纯是用功能性高倍甜味剂替代,而是采用功能性糖醇(麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等)替代蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖等)而制成的甜味食品。

  饼店在制作产品时没有另外添加蔗糖和淀粉糖,但是焙烤产品所用的原料(例如面粉等)里还含有一定的糖,所以制作出的产品必须经过检测,如果符合国家规定,才可以声称无糖或低糖。近年来,木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等等在低糖食品中应用广泛,这使得低糖产具有与有糖产品同样的口感和组织状态。

  低糖食品为什么甜呢?因为低糖食品是用功能性糖醇替代蔗糖和淀粉糖,而功能性糖醇具有与蔗糖相似的甜度。例如,木糖醇的甜度是蔗糖的1倍,山梨糖醇的甜度是蔗糖的0.6倍,麦芽糖醇的甜度是蔗糖的0.8倍。通常在食用低糖制品时不是无节制地吃,一定要分量分批次地使用,尤其是糖尿病患者。因为很多功能性糖醇一次食用过多可能会出现肠鸣或腹泻,随着食物的代谢此症状即可消失。但是随着食用次数的增多,对于糖的耐受量也会增大。

  近十年来是低糖食品迅猛发展的阶段,人们已经渐渐了解低糖食品,逐渐接受并认可了低糖食品,未来的几十年低糖食品的发展趋势锐不可当。人类进入现代文明社会,生活富裕后,吃得好、吃得精,营养过剩,活动量减少,从而产生这些现代文明病,又称“富贵病”,富贵病已成为危害国人健康的主要病种,此刻低糖食品显得尤为重要。随着食品行业技术和设备的不断更新,几乎所有的有糖产品都可以做成低糖或者无糖产品,满足各类人群的需求。总之,未来的低糖食品已经不单纯是一种特膳食品,它不仅会占据营养功能食品的领地,还会在普通食品的市场中赢得为数不少的消费者,成为全民接受并认可的健康食品。低糖或无糖食品行业将拥有无限的发展空间。

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